janeegar06

今天的內行美食，要帶民眾去品嚐17年蚵仔煎老店，老闆堅持新鮮大顆蚵仔，從嘉義東石新鮮現送，一天就得用將近4、50斤。不只食材新鮮，酸酸甜甜的獨門醬料，要加10種材料才能調配而成。連太白粉勾芡水也有秘密比例，老闆強調配合加上煎的老經驗技術，讓蚵仔煎酥酥脆脆，入口又香Q，是店內最大特點。

大顆蚵仔下鍋，加進太白粉水，打顆蛋，香酥焦脆的蚵仔煎，淋上獨家特調甜辣醬，蚵仔煎老店一賣就是「17年」，撇步沒別項，靠的就是真材實料，特選東石蚵仔，飽滿多汁，從嘉義北上，新鮮現送，一天能賣上40-50斤，靠著「尚青」的食材，連不敢吃蚵仔煎的民眾，也被收伏。

記者：「為什麼別家不敢吃，這家敢吃？」顧客：「有腥味吧，這家沒有腥味。」

顧客：「醬比較好吃，比較甜，也比較順口。」

醬料更是蚵仔煎的靈魂，獨門特調紅醬，老闆私下透露，光調配就得加「10樣」材料，才能創造出酸、甜、辣，多層次口感。

老闆：「我們的(太白)粉吃起來，你要QQ的也可以，要酥酥的也可以啊。」記者：「是火候的掌握嗎？」老闆：「對對對，沒有錯。」

當然技術，也是關鍵。記者：「裡面還有加其他的東西嗎？」老闆：「當然有囉。」

連太白粉都有秘密，勾芡水，特定黃金比例，讓蚵仔煎能酥脆能香Q，小小店面宵夜時間，客人還是駱驛不絕，外帶一次就是2、3盒，老闆堅持新鮮食材，酥脆口感蚵仔煎，才能吸引許多民眾，一試成主顧。

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